Man ir zināms, ka, kad vien iespējams, dodos lēti maršruti, tāpēc, mācoties gatavot sous vide, es izmantoju Ziploc somas vakuuma noslēgtu maisu vietā.

Man nekad nav bijis problēmu ar viņiem. Viņi neizkausēja, neapdedzināja vai nesāpināja mani. Tomēr man bija daži aizkavēti jautājumi par viņu drošību.

Pārāk daudz gaisa?

Daži uzskata, ka Ziploc maisiņi nenoņem visu gaisu, kā rezultātā samazinās jebkura marinādes iekļūšana un - vēl ļaunāk - baktēriju augšana pārtikā, kamēr tas ir gatavs. Tā ir patiesība?

Visticamāk ne. Pētījumi ir atklājuši, ka temperatūra ir ēdiena gatavošana un pārtikas uzglabāšana, kas novērš baktēriju augšanu, nevis vakuuma noslēgšanu. Turklāt, ja jūs vēlaties iegūt visu gaisu no maisa bez vakuuma blīvējuma, jūs varat izmantot ūdens pārvietošanas metodi, lai iegūtu vislabākos rezultātus.

Lūk, kā:

1. Piepildiet izlietni vai bļodu ar ūdeni.
2. Piepildiet Ziploc maisiņu ar sastāvdaļām līdz pat 1 collu (2, 5 cm) attālumā no atveres un aizveriet rāvējslēdzēju gandrīz visu ceļu.
3. Iegremdējiet maisu lēnām ūdenī, atstājot tikai atvērtu rāvējslēdzēja laukumu. Ūdens spiediens izspiež gaisu.
4. Pirms pacelšanas no ūdens izspiediet maisu.

Vai ķimikālijas nonāk pārtikā?

Vēl viena uztraukums ir tas, ka ķīmiskās vielas no plastmasas var sildīt pārtikā, jo pētījums un citi pētījumi ļāva cilvēkiem pēkšņi uzsākt savu plastmasas trauku ielikšanu miskastē.

Tas var būt, bet tas nav ticamāks nekā ar vakuuma maisiņiem, kas paredzēti sous vide gatavošanai - tie ir izgatavoti no tāda paša veida plastmasas. Piemēram, Ziploc tīmekļa vietnē teikts, ka visi tās maisi ir BPA un bez dioksīniem, kas ir dažas no ķimikālijām, kuras vairums cilvēku baidās, lietojot plastmasu.

Lai būtu drošā pusē, palieciet prom no jebkura zīmola vai vispārēja plastmasas baggie, kas izgatavots no polivinilhlorīda (PVC). Neliels pētījums uzņēmuma tīmekļa vietnē jums pastāstīs, kas ir izgatavoti no soma. Augstas blīvuma polietilēns, zema blīvuma polietilēns un polipropilēns ir drošākās plastmasas gatavošanai. Par laimi, tas ir tas, ko Ziploc somas un lielākā daļa citu rāvējslēdzēju somas ir izgatavotas no.

Vai viņi izkusīs?

Nu, jā, ja jūs pakļaujat tām augstām temperatūrām. Polietilēna plastmasa, ko parasti izmanto šo maisiņu izgatavošanai, sāks mīkstināt apmēram 195 ° Fārenheita grādos (90, 6 grādi pēc Celsija). Ja jūs ievietosiet tos verdošā ūdenī (aptuveni 212 grādi F vai 100 ° C), tie izkausēsies. Lielākā ēdiena gatavošanas temperatūra ir zemāka par 190 ° F (87, 8 ° C), tāpēc jums nav jāuztraucas par kausēšanu.

Sous vide padomi un ieteiktie rīki 12 Fotogrāfijas

Tagad spēlē: Skatieties šo: Šis sous vide aparāts uzsilda un atdzesē pārtiku 1:54

Pirmo reizi publicēts 2015. gada 20. novembrī un ir atjaunināts.

Atjaunināts 2018. gada 6. aprīlis plkst. 2:26 PT: Atjaunots raksts ar fotoattēliem un video.

CNET Magazine: Pārbaudiet CNET avīžu kioska izdevumā atrodamo stāstu paraugus.

Viedākās lietas: inovatori domā par jauniem veidiem, kā padarīt jūs - un apkārtējo pasauli - gudrāku.