Labākas kafijas pagatavošana mājās nedaudz iztērē dažus vienkāršus soļus, piemēram, izmantojot pareizu ūdens temperatūru, sverot kafiju, mērot pēc tilpuma, un smalciniet savas pupiņas uz vietas.

No viss, kas jums var rasties, brūvējot mājās, kafijas dzirnēšana ir neapšaubāmi viens no vissvarīgākajiem soļiem, jo ​​tikai smalcināšanas izmērs var būtiski mainīt jūsu kausa garšu. Smalcināšanas izmērs un konsekvence var būt atšķirība starp vienu no labākajiem kausiem, kas jums kādreiz ir bijuši, un rūgtu, nedzirdamu putru.

Atklājiet, kā dzirnaviņas izmērs ietekmē jūsu kausu un kas ir piemērots jūsu brew metodes izvēlei.

Kāpēc nepieciešams sasmalcināt izmēru

Attiecībā uz maluma lielumu ir trīs faktori, kas rada vislielāko atšķirību: kontakta laiku, ekstrakcijas ātrumu un plūsmas ātrumu . Vienkārši sakot:

• Kafijas pupiņu ekstrakcijas ātrums palielinās ar lielāku platību.
• Lai palielinātu virsmas laukumu, smalciniet kafiju.
• Jo lielāks ieguves ātrums, jo mazāk laika ir nepieciešams.
• Smalkāks sasmalcinājums var samazināt ūdens plūsmas ātrumu, palielinot kontakta laiku.

Zinot to, ja jums ir brew metode ar īsu kontakta laiku, sasmalcināšanai jābūt smalkākai. Iegremdēšanas alus darītājā, kas vairāku minūšu laikā uzkarsē kafijas biezumus ūdenī, kontakta laiks ir daudz augstāks, un tāpēc nepieciešams vairāk rupja maluma nekā vairums citu brūvēšanas metožu.

Ja kontakta laiks ir pārāk augsts vai smalcināšana ir pārāk smalka, tas novedīs pie pārāk ekstrakcijas, kas var būt rūgta. Ja sasmalcinājums ir pārāk rupjš vai kontakta laiks ir pārāk īss, kafija kļūs vāja.

Pareiza līdzsvara noteikšana starp abiem palīdzēs radīt labāko kafijas tasi.

Dažādu tipu filtriem, spiedienam un temperatūrai var būt liela nozīme arī maluma izmēra noteikšanā, bet lielākā daļa alus ražošanas metožu darbojas no 195 līdz 205 grādiem pēc Fārenheita (90, 6 un 96, 1 grādi pēc Celsija) ar nelielu vai nekādu papildu spiedienu.

Kādam slīpuma lielumam vajadzētu izmantot?

Ar dažādu alus ražošanas metožu palīdzību, zinot, kuru slīpuma lielumu izmantot, ir izšķiroša nozīme, lai iegūtu vislabāko kausu.

• Turku kafija prasa īpaši smalku malumu, kas ir līdzīgs cukura pulverim.
• Espresso tiek pagatavots, izmantojot spiedienu (aptuveni 9 bāri), lai piespiestu ūdeni ar saspiestu kafijas pamatu. Kontakta laiks ir ļoti īss, un tam nepieciešams īpaši smalks malums.
• AeroPress ir populārs viena kafijas rokas kafijas automāts. Tas ir līdzīgs franču preses dizainam un lietojumam, lai gan lietotāji ir sagatavojuši veļas sarakstu ar veļu. Ieteicamais slīpuma lielums ir starp vidēju un smalku, atkarībā no stāvā laika.
• Sifona alus darītavas izmanto spiedienu, lai piespiestu ūdeni kamerā, kurā atrodas kafijas. Kad stāvs ir beidzies, siltums tiek noņemts, kas apakšējā kamerā rada vakuumu un izvelk ūdeni caur filtru. Šī metode prasa vidēji smalku maluma izmēru.
• Pārlejiet alus darītājus dažādos izmēros un formās. Lai gan dažādiem alus darītājiem ir vajadzīgi dažādi slīpuma izmēri, lai kontrolētu ūdens plūsmas ātrumu, lielākā daļa pārliešanas metožu prasa vidēju un vidēju smalku sasmalcināšanu.
• Virtuves kafijas automāts vai kafijas automāts ir kafijas automāts, kas izmanto tvaika spiedienu, lai piespiestu ūdeni uz augšu caur filtru grozu, kas ir pilns ar kafijas. Kontakta laiks ir diezgan īss, bet spiediens (aptuveni 1, 5 bāri) ir nedaudz augstāks par tipisko manuālo alus darītāju. Tas prasa vidēju maluma lielumu.
• Viena tases kafijas automāts, piemēram, Keurig vai Verismo mašīna, ir pilienu brūvēšanas metode, kas ir līdzīga kafejnīcās sastopamām komerciālām alus brūvēšanām. Kontakta laiks ir samērā zems, tas nozīmē, ka tas prasa vidēja un vidēja lieluma smalko maluma lielumu, kas ir salīdzināms ar galda sāli.
• Kafijas kafija parasti ir no kafejnīcas vai kafejnīcas. Tas ir izgatavots lielās partijās, un kontakta laiku nosaka neliels caurums alus groza apakšā, tāpēc ieteicamais sasmalcināšanas lielums ir vidēji rupjš līdz vidēji.
• Francijas prese ir iegremdēšanas alus. Kafija tiek pievienota ūdenim, un vairākas minūtes pirms to izspiešanas ir atļauts stāvēt. Šī metode prasa rupja maluma iestatīšanu.
• Cold Brew, atšķirībā no citām alus ražošanas metodēm, tiek veikta istabas temperatūrā vai zem tā, un tas ilgst no 12 līdz 72 stundām. Zemas temperatūras dēļ ekstrakcijas ātrums ir zems, neatkarīgi no maluma lieluma. Ieteicams izmantot rupju vai papildu rupjo malumu, jo to ir vieglāk filtrēt. Smalkāks maluma izmērs darbosies tikpat labi (ar nedaudz īsāku stāvu laiku), bet gala produkts var kļūt nedaudz duļķains.

Protams, visi iepriekš minētie ieteikumi ir tikai ieteikumi. Tos var mainīt, pamatojoties uz preferencēm un nelielām atšķirībām alus darītavās. Lai precīzi iegūtu dzirnaviņas lielumu, ir nepieciešamas dažas pārbaudes un padziļināšana.

Ja jūtat, ka jūsu kafijas tasīte ir vāja, mēģiniet nākamajā reizē nedaudz smalkāku maluma izmēru. Vai, ja kafija ir pārāk stipra vai nedaudz rūgta, pārbaudiet ar nedaudz lielāku slīpuma lielumu, lai redzētu, vai tā atrisina problēmu.