Pagājušajā gadā, kad mans brālis mudināja, es satvēra manu Pateicības tītaru. Mans pirmais tītara spokings bija nepieciešams nedaudz priekšpuses darbam (izgriezt mugurkaulu un iegādājoties lielu želejveida ratiņu un stiepļu plaukstu), bet es izveidoju šo darbu pie aizmugures, jo tas ievērojami samazināja gatavošanas laiku un padarīja putnu griešanu daudz vieglāk. Vissvarīgākais ir tas, ka slaucīšana izraisīja garšīgu tītaru - sulīgu gaļu un kraukšķīgu ādu - novietojot mūsu Pateicības galda centrā.
Mans brālis un es neesam vienīgie lūkas cienītāji. Savā grāmatā "Pārtikas laboratorija" J. Kenji Lopez-Alt saka, ka spokings ir "labākais veids, kā pagatavot putnu, roku uz leju. Tagad tā ir vienīgā metode, ko izmantoju."
Spatchwhat?
Spatchcocking ir tikai jautrs vārds tauriņiem. Jūs izgriezt mugurkaulu no putna un pēc tam izlīdziniet. Kad mugurkauls ir noņemts, jūs novietojat tītaru plakanā uz lielas, rimētas cepešpannas un pop to cepeškrāsnī.
Lopez-Alt identificē piecas spriegošanas priekšrocības:
Pat gatavošana
Ar gludu formu gaļa gatavojas vienmērīgāk nekā vesels putns, kur krūts gaļa gatavojas ātrāk nekā tumšā gaļa, jo kājas un ciskas ir aizsargātas jūsu cepšanas pannā. Kad putns atrodas plakanā stāvoklī, kājas un augšstilbi gatavojas ātrāk un gatavojas gatavot, pirms krūts gaļa izžūst.
Sulas spiede un kraukšķīgāka āda
Visai ādai uz augšu un nevis paslēpjot zem putna un cepešpannas iekšpusē, visa āda kļūst kraukšķīga. Ne vairāk kraukšķīga āda uz jūsu tītara augšstilbiem! Un visa šī kraukšķīgā āda padara taukus pār gaļu, kas palīdz to nožūt.
Ātrāka ēdiena gatavošana
Lielas gaļas sfēras - visa tītara - gatavošana ir neefektīva, jo siltumam ir nepieciešams ilgs laiks, lai iekļūtu caur tās centru. Ar tievu tītara profilu, jūs varat pagatavot to karstākā cepeškrāsnī apmēram pusi no laika, kas nepieciešams, lai gatavotu putnu visu lielo un apaļo.
Vieglāka griešana
Ir grūti cīnīties ar lielu tītaru uz griešanas kuģa. Tas ir gluds, tas nozīmē, ka putns vairs nav rotējošs un makšķerēts.
Labāka mērce
Ja jūs veicat savu mērci ar kaklu, ko atradīsiet putna dobumā, tad jūs zināt, ka kaulu izmantošana padara labāku mērci. Kad putnu mugurkauls pievienots vienādojumam, jūsu mērce būs vēl labāka.
Kopsavilkumā var secināt, ka slaucīšana rada sulīgāku tītaru, ar kraukšķīgāku ādu, kas gatavo ātrāk un vieglāk, un padara to labāku.
Labi, kā es varu ķert tītaru?
Ielieciet savu tītaru uz griešanas dēļa, krūtīm uz leju. Iegūstiet pāris mājputnu vai virtuves šķēres un sagriež vienu mugurkaula pusi un pēc tam atkārtojiet otru pusi. Lai putns būtu vieglāk izgriezts, jūs varat paņemt nažu nazi un izgriezt lāpstiņu, bet tas nav nepieciešams. Kad mugurkauls ir noņemts, pārvelciet putnu un stingri nolieciet krūšu kaulu, lai to izlauztu, lai putns būtu plakans.
Pārbaudiet šo videoklipu no Lopez-Alt soli pa solim, sākot no sagatavošanas un grauzdēšanas līdz griešanai un gravēšanai:
Kā pagatavot tītara tītaru?
Iegūstiet sev lielu, rimētu cepešpannu - želejas rullīšu panna - un pievelciet to ar foliju. Jums būs nepieciešama arī stiepļu plaukts, kas tajā iekļaujas. Novietojiet cepešpannu ar sasmalcinātiem sīpoliem, burkāniem un selerijām kopā ar dažiem timiānu un lauru lapu zariņiem. Veggies atbrīvos mitrumu un palīdzēs izvairīties no drippings degšanas; jūs vēlēsieties, lai jūsu podiņi būtu pilieni.
Ielieciet stiepļu plaukti uz veggies virsmas un pēc tam novietojiet putnu, ādas pusi uz augšu, uz plaukta. Sāls un pipari putnu un pop to 450 grādu krāsnī un iestatiet taimeri 75 minūtes. Kad cepeškrāsns pīkst, izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu krūšu gaļu. Lopez-Alt saka, ka tas ir paveikts, kad tas sasniedz 150 grādus, kas ir zemāks par USDA ieteikumu par 165 grādiem tītaram, ko droši dara. Bet tas ir jūsu logs: no 150 līdz 165 grādiem.
Vai ir kādi trūkumi?
Trīs, ko es skaitu:
Jums būs nepieciešama liela cepešpannas
Ja jūs gatavojat lielu galdu un gatavojat milzīgu tītaru, tad tas var pakarināt virs loksnes un padarīt jūsu cepeškrāsni. Jūs, protams, varētu pagatavot divus mazākus tītarus lielam pūlim. Tā kā tie atrodas dzīvoklī, jūs, iespējams, vienlaicīgi varēsiet saņemt gan cepeškrāsnī.
Nav putnu pildījuma
Es mīlu plīts virsmu, tāpēc tas nav jautājums man, bet, ja jūs veicat savu pildījumu savā putna dobumā, tad tas acīmredzami nav risinājums, ja tas ir saplacināts.
Ne kā Instagram vērts
Turpinātā tītara nav izveidojusi tik skaistu attēlu, kad tā nāk no cepeškrāsns kā viss grauzdēts putns, bet es drīzāk būtu labāka degustācija tītaram nekā labākajam tītaram, ja tiek dota izvēle.
Lai iegūtu vairāk Pateicības padomus, uzziniet, kā atkausēt tītaru un kā sālīt tītaru.
Sākotnēji publicēts 2017. gada 21. novembrī.
Atjauninājums, 2018. gada 15. novembris : informācijas pievienošana par pagājušā gada pieredzi.
Melnās piektdienas piedāvājumi : skatiet katru līdzšinējo "Melnās piektdienas 2018" darījumu.
Svētku dāvanu ceļvedis : CNET pilnā dāvanu ceļvedis, tostarp desmitiem produktu, kas ir zem 25 ASV dolāriem, 50 ASV dolāriem un 100 ASV dolāriem.
Atstājiet Savu Komentāru