Lieliska kafijas pagatavošana mājās ir vieglāka, nekā jūs domājat. Jums nav jāiet ārā un jātērē neliels laimes rīks, un jums nav nepieciešams augstākā līmeņa automātiskais alus darītājs. Viss, kas jums patiešām ir nepieciešams, ir dažas pamataprīkojums un vispārēja izpratne par to, kas patiesi ietekmē jūsu brūvējamo dzērienu lielumu, brūna laiku un temperatūru, un, pats galvenais, pupas.

Tumšs cepetis sniegs jums pilnīgi atšķirīgu garšu, nekā tas pats grauzdēts kafija. Maisījumi sniegs Jums dažādu garšu kombināciju, savukārt viena izcelsme iezīmēs īpašas dažādu šķirņu un reģionu degustācijas piezīmes. Jūs parasti varat atrast visu šo informāciju tieši uz soma. Bet svarīgākais faktors kafijas aromātam, kas bieži trūkst no iepakojuma, ir cepšanas datums.

Kafijas svaigumu neņem vērā arī lielākā daļa kafijas patērētāju. Tas var būt atšķirība starp izcilu kafijas tasi un vienu, kas nokrīt.

Degazēšana

Cepšanas procesa laikā pupiņu iekšpusē veidojas oglekļa dioksīda gāze. Tiklīdz cepšana ir pabeigta, sākas oglekļa dioksīda izdalīšanās. Šis process, ko sauc par degazēšanu, ilgst līdz divām nedēļām, dod vai ņem.

Šajā posmā kafija parasti tiek uzskatīta par pārāk svaigu, tāpēc daži grauzdētāji nesāks savu pupiņu pārdošanu līdz vairākām dienām pēc grauzdēšanas.

Nav viegli precīzi zināt, kad kafija ir gatava alus pagatavošanai, jo tā atšķiras atkarībā no katra pupiņu un cepta profila. Tumšāki vai garāki cepumi mēdz degas ātrāk nekā vieglāki cepumi. Taču apkārtējā temperatūra, mitrums, uzglabāšanas konteineri un citi faktori ietekmē arī gāzu attīrīšanu.

Parasti lielākā daļa grauzdētāju jums liks pagaidīt no trīs dienām līdz nedēļai pēc cepšanas datuma, pirms baudāt kafiju.

Kā kafija izzūd

Tā kā oglekļa dioksīds degazēšanas laikā atstāj kafijas pupiņas, tas tiek aizstāts ar skābekli.

Kafijas pupiņās šis skābeklis reaģē ar eļļām un citām šķīstvielām - kas piešķir kafijai unikālu garšu. Šis process, kas pazīstams kā oksidēšana, ir tas, kas padara kafiju tepamu. Oksidētās eļļas un šķīstošās vielas nozīmē, ka ievērojamas garšas nebūs tik izteiktas un kafija būs garša.

Lai palīdzētu saglabāt skābekli no pupiņu nokļūšanas, lielākā daļa grauzdētāju iepako kafiju hermētiskos maisos. Daži instalē vienvirziena CO2 vārstus, kas ļauj oglekļa dioksīdam izkļūt no maisa, bet apgrūtina skābekļa iekļūšanu.

Tas ir iemesls, kāpēc ir ieteicams uzglabāt kafiju vakuuma noslēgtā traukā ar CO2 vārstu, piemēram, AirScape. Ja nekas cits, hermētisks konteiners, piemēram, mūra burka, darbojas labi, bet kafija nedrīkst būt svaiga, ja vien tas būs vakuuma noslēgumā.

Arī kafijas uzglabāšana saldētavā ir vairāk kaitīga nekā laba, īpaši īstermiņa uzglabāšanai.

Ja jūs pareizi uzglabājat kafiju, maisiņš jāsaglabā svaigā veidā līdz sešām vai septiņām nedēļām.

Kāpēc jums vajadzētu iegādāties tikai visu pupiņu

Jūs varat arī dzirdēt, ka nevajadzētu iegādāties kafijas preground, ka jums vajadzētu pieturēties pie visas pupu kafijas. Tam ir daudz patiesības, it īpaši, ja jūs rūpējāt par svaigu kafiju.

Kad kafija tiek sasmalcināta, tās virsmas laukums ir palielinājies, ļaujot tam degas daudz ātrāk. Pieņemot, ka tas ir pilnīgi aizzīmogots, atstājot to no grauzdēšanas, tas var saglabāt svaigumu, līdz tas sasniedz jūsu rokas, bet pēc iepakojuma atvēršanas tas oksidējas daudz ātrāk nekā visa pupiņu kafija.

Labākais veids, kā saglabāt svaigumu, ir iegādāties kafiju kā veselas pupiņas un sasmalciniet tieši pirms plānojat gatavot.

Daži kafijas automāti, īpaši tie, kas uzstādīti uz taimeri, pieprasa, lai jūs naktī sasmalciniet kafiju, lai viņi no rīta varētu sagatavot karsto katlu. Šajā gadījumā jūs upurējat kādu svaigumu ērtības labad.

Kur atrast svaigu kafiju

Ja katru dienu nopērkat rīta kafiju no kafijas veikala, visticamāk (lai gan nebūs garantēta), iegūstot svaigu kafiju, kas varētu izskaidrot, kāpēc kafija, ko jūs veicat mājās, vienkārši nepazīst.

Iespējams, ka mēnešus ilgi tur atradīsiet kafijas krekliņus, kas atrodami uz jūsu tipiskā pārtikas preču veikala plaukta. Diemžēl nav reāla veida, kā precīzi zināt, cik ilgi viņi ir bijuši. Lielākā daļa grauzdētāju nespiež vai ielīmē savu maisiņu ar grauzdētu datumu.

Jums būs paveicies atrast etiķeti ar labāko pēc datuma, bet vēl nav iespējams noskaidrot, cik ilgi maisiņš ir gulējis apkārt.

Labākais veids, kā nodrošināt svaigas kafijas saņemšanu, ir iegādāties to tieši no grauzdēšanas, un pieturēties pie tiem, kas marķē maisiņus ar cepšanas datumu. Pērkot kafiju tiešsaistē no grauzdēšanas, tas parasti tiek piegādāts dažu dienu laikā pēc grauzdēšanas. Un līdz brīdim, kad tas ierodas, tas parasti ir gatavs brūvēšanai.

Jūs varat arī atrast vietējos grauzdētājus, lai tos nopirktu tieši. Vai arī ievērojiet vietējos kafejnīcas vai vietējos kafijas pārdevējus. Jautājiet, kad ienāk jaunā krājumā, un jūs varat viegli iegūt rokas uz kādu nopietnu svaigu kafiju. Tikai neaizmirstiet ļaut tai pabeigt lielāko daļu degazēšanas procesa pirms alus gatavošanas.