Aukstā brūve ir pēkšņi visur. Protams, jūs to esat atradis kafejnīcās, piemēram, „Starbucks” un „Peet's Coffee”, bet tagad tas ir galvenais veikals kā gatavs dzēriens, vismaz šeit ASV.

Mans kolēģis Brian Bennett parādīja, cik vienkārši (un par pieņemamām cenām) tas ir, lai jūs pavadītu nedēļu vērts aukstais brūce. Tas ir viegli izdarāms, bet neuzskatiet, ka tas ir kā kafijas pagatavošana. Aukstā brūvē ir tendence mīkstināt smalkākas aromāta piezīmes, kuras jūs varat atrast karstā kafijā, kas rada jautājumu: kāda veida kafija būtu jāizmanto aukstai brūvēšanai?

Kā temperatūra ietekmē alus ražošanas procesu

No kafijas pupiņām kafija ir ļoti sarežģīta, iespējams, vēl sarežģītāka nekā vīns. Jums ir garš saraksts ar mainīgajiem, lai par to pateiktos - tāpat kā izcelsme vai pacēlums, kurā tas tika audzēts, pupiņu daudzveidība, kā tā tika novākta, apstrādāta un grauzdēta, un daudzi citi faktori. Pat tas, kā jūs uzglabājat un pagatavojat kafiju, var būtiski mainīt to, kā konkrētā cepeša garša kļūs garāka, kad tā sasniegs jūsu mēli.

Cold brew, atšķirībā no citām kafijas pagatavošanas metodēm, ir ļoti piedodams daudziem šiem mainīgajiem.

Kā norāda nosaukums, aukstā brūvēšana bieži tiek veikta daudz zemākā temperatūrā nekā pilienveida vai presēta kafija, kuru parasti gatavo no 195 līdz 205 grādiem pēc Fārenheita (91 līdz 96 grādi pēc Celsija). Aukstā brūvēšana parasti tiek veikta istabas temperatūrā vai zemāk, no 70 līdz 35 grādiem pēc Fārenheita (no 21 līdz 2 grādiem pēc Celsija). Sakarā ar šīm daudz zemākām temperatūrām, kafijas pagatavošanas laiks ir jāpagarina un sasmalcinātība jāsamazina proporcionāli, lai sasniegtu pareizu ieguvi. Bet tas arī nedaudz ietekmē garšu.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Liela daļa skābju un šķīstošo vielu, kas satur vieglākus ziedu un augļu notis kafijā, kā arī nevēlamās garšas, tiek izdalītas tikai noteiktās temperatūrās. Tas ir iemesls, kāpēc auksts brūce ir touted kā mazāk skāba un vieglāk uz jūsu kuņģa. Bet tas ir arī iemesls, kāpēc aukstā brūve bieži vien tiek nomākta aromātu, salīdzinot ar to pašu pupiņu, kas pagatavota kā pārlej vai franču presē.

Ja paskatīsieties Amerikas kafijas automāta aromāta riteņa specialitātes kafijas asociācijā, lielāko daļu aromātu labajā riteņa pusē ir daudz grūtāk sasniegt ar aukstu kafiju.

Daži apgalvo, ka, pievienojot karstās ziedēšanas procesu - sākotnējo soli, kurā karstais ūdens pārlej, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu un labāk sagatavotu kafiju ekstrakcijai - iepilda auksto brūvēšanu, ļaujot iegūt dažus no izsmalcinātākajiem aromātiem iepakojumā pirms istabas temperatūras ūdens ievadīšanas.

Neatkarīgi no tā, kādā veidā jūs to sagriežat, šis karstais zieds neatbrīvos tādu pašu skābuma vai gaišāku aromātu līmeni, kas nāk ar karstās vārīšanas metodēm. Un, ja tas ir tas, ko jūs pēc tam, iespējams, vēlēsities apsvērt vienu no daudzajiem karstā kafijas dzesēšanas veidiem.

Viegls, vidējs vai tumšs cepetis?

Ja jūs iztīriet internetu, kura cepšana vislabāk darbojas aukstā brūvēšanā, jūs atradīsiet plaisu starp kafijas entuziastiem.

Daži zvēr, ka 12 unci (340 grami) 18 dolāru maisiņu grauzdēta, dabiska Etiopija Yirgacheffe padara iespējamo vislabāko aukstumu. Nākamais puisis apgalvos, ka $ 8, 1-mārciņu (454 gramu) maiss ar tumšu cepeti no lielveikala padara vēl labāku aukstumu.

Galu galā, tas nāk uz leju, lai priekšroku. Nav pareizi vai nepareizi. Tomēr šķiet, ka lielākā daļa mēdz būt par labu tumšākām cepešām aukstumā. Un tam ir iemesls.

Aukstā brūvē ir tendence garšot tumšākas, bagātākas garšas, piemēram, riekstu, šokolādes, sīrupu vai zemes. Un, pat ja jūs spējat izvilkt gaišākas piezīmes, spēcīgās garšas mēdz pārspēt spilgtākās.

Tikai pagājušajā gadā es esmu aukstumā pagatavojis vairāk nekā 50 reizes dažādus panākumus. Esmu eksperimentējis ar desmitiem dažādu izcelsmes kafijas, dažādiem cepšanas līmeņiem, dažādiem pagatavošanas laikiem un dažādām temperatūrām. Karstā ziedēšana vai nē, es nekad neesmu patiešām spējis izvilkt vai izcelt vairāk definējošās garšas kafijā.

Un šīs vieglās grauzdētās, vienas izcelsmes ziedu un augļu kafijas? Tie mēdz būt heftier cenu zīme nekā jūsu tipiska lielveikalu kafija. Ja aukstā brūve ir tik piedodoša, un jūs tomēr nevarat izcelt šīs piezīmes, kāpēc tērēt naudu par dārgajām precēm?

Tādā veidā loģika iet vismaz. Un es mēdzu piekrist. Tātad šeit ir vadlīniju kopums, kas palīdzēs jums sašaurināt labāko kafiju aukstai brūvēšanai.

• Veikt to, ko jūs zināt par jūsu kafijas preferencēm karstai pagatavotai kafijai un izmetiet to logā. Šī ir atšķirīga spēle.
• Sāciet ar vienu spektra galu un strādājiet pretējā galā, līdz atrodat vislabāko jūsu gaumei. (Ja jums patīk vieglās cepeškrāsnis, lai pagatavotu pārslas un nospiediet kafiju, mēģiniet sākt ar izturīgu, tumšu cepeti un iet gaišāk, līdz sasniegsiet kaut ko, kas jums patīk.)
• Aukstā brūve ir vairāk piedodoša, ja runa ir par pupām, kas dažas nedēļas sēž, jo ne visas no šķīstošajām vielām iegūs no kafijas. Līdz ar to ārkārtīgi svaigums nav tik svarīgs kā citās brūvēšanas metodēs.
• Paturiet to prātā, tomēr neslāpējiet uz dārgajām lietām. Iegādājieties lētākas, vecākas kafijas, līdz atradīsiet to, kas vislabāk darbojas, tad izmēģiniet dārgākas kafijas, ja vēlaties.
• Viena izcelsme mēdz maksāt vairāk nekā maisījumi, bet tie sniegs jums labāku izpratni par to, kas jums patīk un kas jums nav. Tas paliek taisnība ar aukstumu, bet nedaudz mazākā mērā.