Iegremdēšanas cirkulatori ir maģiskas lietas. Jūs ievietojat pārtiku plastmasas maisiņā, pop karstā ūdens vannā, un kādu laiku vēlāk jūs esat pilnīgi pagatavojis visu. (Kad jūs mēģināsiet sous vide steikā, nav atpakaļ.)

Ja nesen nopelnīsiet cirkulācijas sūkni, piemēram, Nomiku vai Anova, ir dažas papildu lietas, kas jums būs nepieciešamas. Daži no viņiem, iespējams, jau ir, bet citi ir rīki, kurus parasti atradīsiet tikai profesionālā šefpavāra virtuvē.

Protams, tas sākas ar ...

1. Trieciens

Ar tradicionālajām ēdiena gatavošanas metodēm, vārīta gaļas brūna ārpuse vienlaikus tiek pagatavota. Bet, gatavojot sous vide, brūnēšanas process ir atsevišķi. Bez spridzināšanas lāpas, sous vide steikiem, cūkgaļas karbonāde un ribas izskatās kā skumjas gaļas gaļas.

Trieciena lāpas ir obligāta. Ir daudz iespēju, bet populārs viens no sous-viders (un tas, ko es izmantoju) ir Bernzomatic TS8000. Viens solis uz leju (un joprojām ir ļoti labs) ir TS4000.

Sous vide padomi un ieteiktie rīki 12 Fotogrāfijas

Lai iztaisnotu sviru, Searzall var piestiprināt standarta degļa galu, un to izmanto, lai izplatītu un vienmērīgi sadalītu liesmu. Manos pārējos izmēģinājumos es atklāju, ka gaļas lietošana, izmantojot Searzall, aizņem mazliet ilgāku laiku, tāpēc pārliecinieties, ka gaļa tiek žāvēta ar daudziem papīra dvieļiem.

Alternatīva lāpas deglim ir čuguna panna. Tā ir štāpeļšķiedrām daudzās virtuvēs, tādēļ, ja jums jau ir tāda, to var izmantot, lai panāktu pēckrāsaino garoza meklēšanu. Triks ir uzspridzināt siltumu un pēc iespējas ātrāk brūnināt gaļu, lai to pagatavotu.

2. Vadu plaukts un cepešpannas

Kad jūs gāzt, jums būs nepieciešama droša, nedegoša virsma, lai novietotu gaļu vai zivis. Tas nozīmē, ka nav jūsu griešanas dēļa. Tā vietā novietojiet stiepļu plaukstu pie smagas cepešpannas un degļa.

3. Liels konteiners

Ja izmantojat iegremdēšanas cirkulatoru, piemēram, Nomiku, jums būs nepieciešama liela ūdens karstā ūdens tvertne. Lielākā daļa standarta krājumu podiņu strādās labi, bet ne tikai tas, kas jūs aplaupīs akciju pods šo trīs dienu garumā, bet jūs galu galā no tā pieaugs.

Labākais risinājums - un to iesaka Nomiku - ir restorāna stila konteiners. 12-kvartu Cambro ir izgatavots no polikarbonāta, tāpēc tas var apstrādāt karstu ūdeni.

Ja konteiners šobrīd nav kārtis, tad jau esošais akciju katls darbosies labi.

Padoms: Lai samazinātu ūdens zudumu un samazinātu enerģijas patēriņu, pārklājiet konteinera augšpusi ar folijas vai plastmasas apvalku.

4. Laika un temperatūras ceļvedis

Uzlieciet to uz ledusskapja, saglabājiet to viedtālrunī vai saglabājiet to savā makā. Viens no maniem labākajiem draugiem kā amatieru sous vider ir laika un temperatūras diagramma, kas skaidri parāda, cik ilgi dažādos ēdienu veidos jābūt gataviem kādā temperatūrā.

Šis Chef Steps ir mans pašreizējais iecienītākais, bet nav nekādu trūkumu tīmeklī.

5. Daudz rāvējslēdzēju somas

Ja esat gaidījis "vakuuma hermetizatoru", lai uznestu šo sarakstu, aizmirst to. Viens no lielākajiem pārpratumiem ir tāds, ka vakuuma hermētiķis (vai pat pricer, kameras vakuuma blīvētājs) ir nepieciešams, lai pagatavotu sous vide. Galu galā "sous vide" nozīmē "vakuumā".

Lielāko daļu no ēdiena gatavošanas jūs varat saņemt, izmantojot ūdens pārvietošanas metodi. Šeit sastāvdaļas ievieto saldētavā drošā zip-top maisā, kas iegremdēts ūdens vannā un noslēgts. Ūdens spiediens nospiež gaisu no maisa un esat gatavs iestatīt cirkulācijas sūkni.

Padoms. Nostipriniet maisiņus ūdens vannas tvertnes sānos ar drēbju spilventiņiem vai stiprinājuma skavām, lai novērstu to nogrimšanu.

6. Kniedes

Ja vien jūs neuzstādīsiet ūdens vannas tvertni tieši uz plīts virsmas, jūs vēlaties aizsargāt savas virtuves virsmas. Šim nolūkam kniedes ir obligāta. Un, ja jūs esat tāpat kā lielākā daļa cilvēku, tad jums ir laba iespēja. Kā prēmiju, saskaņā ar Nomiku, trivets palīdzēs saglabāt kuģa karstumu.

7. Stieples

Saglabājiet izturīgu knaibles pāris, jo jūs, iespējams, ne vienmēr gatavojat ēdienus viegli atgūstamās baggies. Olas ir ļoti iecienītas, un tām būs nepieciešamas knaibles (vai kauss, bet uzmanīgi, lai nenodarītu olu), bet masonu burkas var izmantot, lai pagatavotu šķidrumu smagu.

Vēlaties gruntēšanu uz sous vide plīts? Pārbaudiet CHOW iesākto video .