Pavārmāksla uz grila šķiet visvienkāršākā lieta pasaulē: uzliesmojiet to, māciet savu gaļu vai veggies, gatavojiet, līdz gatavs.
Un jūs, bez šaubām, esat uzzinājuši dažus padomus un trikus, piemēram, gaļu marinējot nakti un ļaujot tam pirms istabas gatavošanas nonākt istabas temperatūrā.
Uzmini kas? Parastā gudrība ne vienmēr ir gudra, īpaši, ja runa ir par grilu. Piemēram, šie divi piemēri? Neticiet nevienam. Tātad saka Meathead Goldwyn (yep, tas ir viņa nomods), vislielākās Meathead autors: Lielās bārbekjū un grilēšanas zinātne.
Apskatīsim dažas citas plaši atzītas grila prakses.
- Lasiet CNET rokasgrāmatu, lai šovasar gudrāk grilētu.
Mīts Nr. 1: Vistas sulām jābūt skaidrām
Nav noslēpums, ka vistas vārīti var būt bīstami, bet, saskaņā ar Goldwyn, sulas krāsa nenorāda, kad putns ir paveikts. Tā vietā viņš saka, ka vienīgais, kas ir svarīgs, ir temperatūra: 160 līdz 165 grādi ir punkts, kurā ir droši ēst. Pārbaudiet gaļas termometru, kas ievietots vistas biezākajā daļā.
Kāpēc vistas sulas joprojām ir sārtas, pat ja vistas ir pilnībā pagatavotas? Par starteriem tas nav asinis: tas ir proteīns, ko sauc par mioglobīnu. Un tāpēc, ka, gatavojot vistas (īpaši skābumu), parādās daudzi faktori, "sulu krāsa var palikt rozā ilgi pēc tam, kad gaļa ir pasterizēta un droša, " saka Goldwyn.
Mīts Nr. 2: Eļļojiet grilu, lai nepieļautu gaļas uzlikšanu
Nē, saka Goldwyn: Eļļojiet gaļu. Tas ir pēc viņa asociētā, fiziķa un pārtikas zinātnieka profesora Greg Blonder no Bostonas universitātes. Faktiski, tas ir labi eļļu rīvēt, ja viņi ir zem dūmu punkta, Blonder saka, bet, ja jūs gaidāt pēc tam, eļļas "plaisas, smēķē un karamelizē gandrīz uzreiz", kas var negatīvi ietekmēt gaļas garšu un pat padarīt uzlīmēšanu sliktāku.
Lai būtu droša, eļļa ir auksta un līdz ar to saglabās to no sadegšanas un plaisāšanas.
Vairāk par Chowhound: Kāpēc jums vajadzētu izmantot savu wok uz grila
Mīts Nr. 3: Marinēšana padara gaļu labāku
Tas mani pārsteidza. Goldwyn apgalvo, ka lielākā daļa marināžu īsti neietekmē vairāk nekā daļu no gaļas virsmas, un tāpēc nav piemēroti biezākiem izcirtņiem. Faktiski, saglabājot šo ārējo virsmu mitru, gaļa arī nav brūna, un tāpēc tā var neizbēgt tikpat izturīga.
Tā vietā, marinējot, viņš saka, ka izmantojiet garšvielas un daudz sāls visā gaļas ārpusē. Pēdējais palīdzēs uzturēt gaļu mitru, kas ir lieliska garša.
Mīts Nr. 4: vāka pacelšana palielina gatavošanas laiku
Goldwyn atsaucas uz veco kastaņu, "Lookin" nav pavārs. " Paskaidrojums ir tāds, ka grila atvēršana pārāk bieži ļauj iztikt visu siltumu, tādējādi ievērojami pagarinot laiku, kas nepieciešams, lai pabeigtu ilgāk gatavotas gaļas, piemēram, ribu un krūšu gaļu.
Bet šeit ir lieta: tas ir siltums uz gaļas virsmas, kas gatavo gaļas iekšpusi, tāpēc, atverot vāku, var iztikt silts gaiss, "gaļa tikko pamana, " saka Goldwyn. "Tātad minūte šeit vai tur, lai sasmalcinātu gaļu, pagrieztu pozīcijas viendabīgumam vai ievietotu termometru, ir laiks, kas ir labi pavadīts."
Mīts Nr. 5: Vispirms iegremdējiet, tad pagatavojiet
Vai, kas, kas - tas ir mīts ? Ja man būtu bijis niķelis, cik reizes es esmu dzirdējis šo padomu, es sēdēju uz niķeļa kalna.
Šeit ir gudrāks veids, saskaņā ar Goldwyn: Izveidojiet divas grīdas apkures zonas, viena tieša un viena netieša. (Gāzes grilā, kas nozīmē, ka viens deglis tiek novietots uz augšu un atstāj otru.) Sildiet gaļu netiešajā pusē, līdz tas sasniedz 10-15 grādu robežās no mērķa temperatūras, pēc tam pārvietojiet to uz tiešo pusi (virs apgaismotā deglis). Flip to katru minūti vai divas, līdz tas ir seared abās pusēs.
To sauc par reversu, un Goldwyn uzstāj, ka tā ir labāka metode biezāku gaļas izcirtņu gatavošanai.
Ko jūs domājat par Meathead padomiem, un kādus grilēšanas mītus jūs esat izpostījuši?
Lasīt vairāk: Goldwyn 10 grilēšanas mīti, kuriem jāatkāpjas.
CNET Smart Home : Mēs pārveidojām īstu māju par testu laboratoriju par karstāko tehnoloģiju kategoriju.
Kā grilēt gudrāk: apsveriet to kā ceļvedi ēdiena gatavošanai, piemēram, profesionālim nākamajā BBQ.
Atstājiet Savu Komentāru